1.产品名称

高桥陈醋

2.国家公告号

国家质量监督检验检疫总局2010年第165号

3.产地范围

辽宁省葫芦岛市连山区现辖行政区域。

4.产品简介

据《全辽志》记载，高桥陈醋始于明宣宗宣德三年，即一四二八年戊申年，距今已有近六百年的历史了。经过数代酿造大师的传承与发展，以东北特产的红高粱为主料，结合传统工艺与现代生物技术，形成了色泽棕褐，浓郁清香，酸甜适口，口味悠长，久存不腐的品质。

5.技术质量要求

（1）原料。

①红高粮：蛋白质含量8%至11%，粗淀粉65%至70%。

②玉米：玉米容重≥710g/L，淀粉含量65%至75%。

③水：酿造用水应取自保护范围内的地下水，应符合国家生活饮用水标准规定

（2）生产工艺。

①生产工艺流程：红高梁→粉碎→蒸煮→冷却→黑曲糖化酒精发酵→固态醋酸发酵→陈酿→调配→成品

②关键工艺：

a.黑曲糖化酒精发酵：酒精发酵周期不少于35天。

b.陈酿：

温度：陈酿房温度控制在15℃至24℃之间。

陈酿时间：按陈酿时间不同分为四级，其中一级5年以上，二级4年以上，三级3年以上，四级2年以上。

（3）质量特色。

①感官特色：

②理化指标：

③安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。