1.产品名称

泉盛河酒

2.国家公告号

国家质量监督检验检疫总局2012年第220号

3.产地范围

辽宁省朝阳市龙城区现辖行政区域。

4.产品简介

据史料记载，清康熙三十六年，山西曹氏兄弟三人来到朝阳，开设酿酒作坊。后逐步发展壮大，取名为“泉盛河”酒。泉盛河酒从古至今都以优质的古泉水资源为原料，从而酿出纯正甘甜的美酒。1738年乾隆皇帝去盛京拜祖途经朝阳，当地官员将泉盛河美酒呈上，乾隆皇帝饮后龙颜大悦称赞不已，御笔亲书“酒醉清朝府 唯有泉盛河”的千古佳话。

5.技术质量要求

（1）原辅料要求

①酿造用水：产地范围内地下水，水质符合国家饮用水相关标准。

②高粱：产地范围内生产的红高粱，质量符合国家高粱相关标准规定。

③小麦：产地范围内生产的小麦，质量符合国家小麦相关标准规定。

（2）制曲工艺

①大曲：以大麦，豌豆为主要原料，粉碎细度通过20目筛孔的细粉占35%，曲料加水搅拌均匀，水份控制在35%至40%，踩曲，入房培养，顶火温度为47℃，培养27天，水份≤15%，糖化力≥500mg/g•h。成品曲入库贮存3个月以上方可投入使用。

②麸曲：以麸皮和稻壳为主要原料，以黑曲霉为菌种，在35℃至38℃温度之间培养48小时而成。成品麸曲须在5日内使用完。

（3）工艺要求

①工艺流程图：

②关键控制环节：

a.配曲：选用大曲、麸曲按照一定比例进行配曲。

b.入窖条件：醅料入窖温度应根据不同季节的气温控制。冬季15℃至17℃，夏季13℃至15℃。

c.摘酒：掐头去尾，分级贮存。

d.勾调：头锅酒60%，二锅酒40%。

e.贮存：采用洞藏贮存方式，原酒入陶坛贮存一年，导入木酒海一年后再导入白钢罐中再贮存一年。

（4）质量特色（清香型）

①感官特色：

②理化指标：

③安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。