1.产品名称

喀左陈醋

2.国家公告号

国家质量监督检验检疫总局2008年第97号

3.产地范围

辽宁省喀喇沁左翼蒙古族自治县现辖行政区域。

4.产品简介

喀左陈醋以传统工艺精制而成，具有色泽紫褐，甜酸爽口，回味醇厚，久贮不腐之特点。现已形成老陈醋、白醋、枸杞醋、蜜醋、香菇醋、饺子醋、贡醋等系列产品。

5.技术质量要求

（1）品种。

固态发酵陈醋。

（2）产地条件。

①褐土为主，土质肥沃，土壤中铁、钙等微量元素含量丰富。

②酿造用水取自喀左县保护范围内的地下水，符合GB 5749的规定，总硬度为240㎎/L，pH值为7.36。

（3）生产工艺。

原料粉碎→调浆→液化→糖化→酒精发酵→份醋→醋酸发酵→淋醋（加燻、醅、焦糖色）→灭菌→陈储、配兑→贮藏。

（4）主要原料。

主要采用喀左县境内生产的高粮、小麦和麸皮。

①高粮：符合GB/T 8231的规定，容重≥720g/L，要求籽粒饱满，无霉变，无异味，无虫蛀，杂质少。

②小麦：符合GB/T 1351的规定，容重≥730g/L，要求籽粒饱满，无霉变，无异味，无虫蛀，杂质少。

③麸皮：利用符合GB/T 1351规定的优质小麦加工而成。要求新片均匀疏松、无霉变，无异味，无杂质。

（5）质量特色。

①感官要求：

②理化指标：

③安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。