1.产品名称

凤城老窖酒

2.国家公告号

国家质量监督检验检疫总局2014年第77号

3.产地范围

辽宁省凤城市凤凰城经济管理区现辖行政区域。

4.产品简介

凤城老窖酒酒液清洌、酒香浓郁、酒体柔和、酒味醇厚，以优质红高粱为主要原料，用河内白曲与多种生香酵母为糖化发酵剂。采用『老五甑』『清蒸混入』『砖泥窖』长期发酵、分质摘酒、长期贮存的工艺，精心调配而成。

5.技术质量要求

（1）原辅料要求

①高粱：采用优质东北红高粱，质量符合国家标准要求，且容重量≥720g/L，淀粉含量≥61%，单宁含量≤0.5%。

②酿造用水：酿造用水采用产地范围内凤凰山泉水，水质符合国家相关饮用水标准。

③麸曲：以优质麦麸、玉米、水稻为原料，采用机械通风制曲法。外表面颜色一致呈金黄色，有分布均匀的棕褐色菌丝，菌丝生长丰满，无夹心、黑心等现象（糖化力≥450u/g）。

④大缸酵母：镜检细胞数0.8亿至1.2亿/ml，芽生率30%至40%，死亡率≤5%。

（2）工艺要求

采用传统清蒸混入老五甑工艺，以麸曲和大缸酵母为糖化发酵剂，低温入窖，砖泥窖固态长期发酵，量质摘酒，分级长期贮存，勾兑而成。

①工艺流程：(加麸曲和大缸酵母、加浆)

②关键控制点：

a.高温堆积：将配好的酒醅摊成梯形高度≤60cm，自然升温（≤50℃），不超过48小时；

b.长期发酵：30天；

c.高温流酒：流酒温度25至30℃；

d.长期贮存：采用自然温度、通风、保温效果好的白酒贮藏库贮存。原酒贮存于木质酒海（猪血、桑皮纸内封）三年以上后经勾兑贮存包装出厂。

（3）质量特色

①感官特色：

a.38%vol-44%vol：

当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。

b.45%vol-58%vol：

②理化指标：

a.38%vol-44%vol：

b.45%vol-58%vol：

③安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。