1.产品名称

大连虾片

2.国家公告号

国家质量监督检验检疫总局2016年第9号

3.产地范围

辽宁省大连市旅顺口区现辖行政区域（含龙王塘）。

4.产品简介

大连虾片是辽宁大连地区的传统特色加工产品，以东北优质玉米淀粉和大连旅顺近海海域独有的野生蠓虾为主要原料，经过混合、挤压熟化、切片、干燥等工艺制成。成品为黄白色半透明片状固体，一般在常温阴凉处保存，食用前进行油炸，使其膨胀变为脆片。大连虾片与其他同类产品相比具有片形整齐、膨胀率高、口感酥脆、鲜味独特等特点，多年来深受国内外消费者的青睐。

5.技术质量要求

（1）原料要求

①蠓虾：产自保护范围内周边海域的蠓虾，捕捞时间3-4月，产品符合国家相关规定。

②加工用水：保护范围内的地水源，水质符合国家生活饮用水标准相关规定。

（2）生产加工工艺

①工艺流程

蠓虾→发酵→熬制虾汁→调汁→和面→挤卷→晾卷→切片→烘干→成品

②加工要点

a.发酵：将捕捞的新鲜蠓虾放入容器内，加食盐到饱和浓度并有部分食盐析出，密闭后常温自然发酵，发酵时间大于5个月。

b.晾卷：在自然条件下，在阴处晾制面卷，晾制干燥45-50小时。

c.烘干：烘干温度≤60℃，产品烘干到水分含量至8%～11%。

（3）质量特色

①感官特色

色泽半透明，表面光亮，大小、厚薄均匀，经油炸后，口感酥脆，有虾的鲜味，无硬心。

②理化指标

③安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。