1.产品名称

大连鲍鱼

2.国家公告号

国家质量监督检验检疫总局2005年第168号

3.产地范围

辽宁省大连市现辖行政区域。

4.产品简介

大连是中国皱纹盘鲍的主产地。皱纹盘鲍俗称『四孔鲍』和『鲍鱼』，是鲍科中的优质品种，有『海味之冠』的美誉。其肉质细嫩，营养丰富，自古以来就是『海产八珍』之一。欧洲人早年间，也把鲍鱼作为一种活鲜食用，誉作『餐桌上的软黄金』。

5.技术质量要求

（1）养殖海域环境

位于东经120°58'至123°31'，北纬38°43'至40°12'。海水平均温度12.1℃，最高25℃，最低1℃。潮差1.5米至2米（最大4米至4.5米）。盐度垂直分布一致，平均30‰至32‰，酸碱度7.9至8.3。褐藻、绿藻资源丰富，水流通畅、水质清澈、岩礁底质，冬季不结冰，水深50米以内。

（2）生产工艺

①人工育鲍：

a.亲鲍选择。

于自然海区或人工养殖水体选取软体部饱满，活力强，无损伤的3至4龄个体。

b.育苗管理。

培育密度为30至40枚/m3。亲鲍进池后，前3天池内水温与采捕地水温相同，以后逐渐升温，每天升温1.0℃至1.5℃，至15℃时保持恒温2天，再升至20℃促熟，7.6℃以上至有效积温700至1300℃成熟，可诱导产卵。以鲜海带或裙带菜为饵料，每晚投饵1次。日投饵量为亲鲍体重的30%至35%。每天全量倒池换水1次。每天早、晚各吸底1次，后期适当增加吸底次数。每7天消毒1次。连续充气，100L/m3.h。照度小于800Lx。

②幼苗培育：

a.采卵。

紫外线照射海水诱导采卵，密度为50至70粒/ml。

b.孵化。

密度为15至20粒/ml，水温为20℃至22℃。加入精液10min后，应注入清洁的海水洗卵，洗8至10次。

c.培育。

密度为3至4个/ml，每天换水3次，每次换100%。连续微量充气，照度为500Lx以下。当幼苗出现头触角与平衡囊时，投放采苗器。逐渐加大充气量，每次换水1/2，水温16℃至20℃，照度1000至2000Lx。

③稚鲍培育：

a.移苗。

当幼苗壳长5mm以上，将其从采苗板上剥离，移到波纹板上，密度在1500至4500枚/m2。

b.管理。

自然水温，连续24h平面流水。照度为1000至4000Lx。水温15℃以下时，每4至5天倒池清底1次；15至20℃时，每3天倒池清底1次；20℃以上时，每2天倒池清底1次。用散气石连续大量充气。饵料培育前期使用微颗粒，后期使用颗粒。日投饵量为稚鲍体重的5%至7%，每晚投饵1次。

④鲍鱼养成：

a.底播增殖。

底播：选择合适海域，每年5月上旬至10月中旬，水温8℃以上，由潜水员下潜进行播撒。稚鲍壳长>3cm，密度为10枚/m2。

管理：对藻类生长稀疏的区域进行藻类增殖。清除海星和其它敌害生物。定期、定区进行跟踪调查、监测，掌握鲍鱼的分布、密度、生长速度、存活等情况，并做好水温的测定。

收获：当鲍鱼壳长达到7cm以上时，潜水员潜水采捕。

b.筏式养殖。

条件：选择合适海域（低潮时海区水深不得低于10m）设筏。筏距5m至15m，吊间距2.0m至2.5m。养成器主要采用笼盘直径为60cm的多层圆柱形网笼，层间距12m至15cm，每吊6至12层。1cm至1.5cm的幼鲍每层放养180枚至200枚；3cm至5cm的可放养60枚至80枚。放置水层为6m至10m。

管理：饵料投喂鲜海带、裙带菜等海藻，也可投喂符合NY 5072―2001规定的优质片状配合饵料。残饵必须回收上岸，清除敌害生物和附着物，根据鲍鱼生长和风浪及时调节养殖水层，尽量避开贻贝、藤壶和牡蛎附着高峰期进行倒笼操作。

收获：当壳长达到5.5cm以上时可进行收获。

⑤干鲍鱼加工：

清洗：将活鲍鱼除去壳，用清洁海水清洗2至3次，再用7%至8%食盐水浸泡12h，去掉粘液，洗净。

蒸煮：将鲍肉放在经过过滤的海水中煮沸4h,冷却后搓去所有黑膜。

晾晒：搭起网架晾晒。不能一次性晾干，应晒一段时间，再遮一段时间。应用6d时间晒干。

整形：将鲍鱼干整成扁平状。

（3）质量特色：

①活鲍鱼：

鲍壳椭圆形，呈绿褐色或棕褐色，壳内呈银白色，有绿、紫、珍珠等光泽，肉质呈淡黄色，富有弹性，蛋白质≥14。

②干鲍鱼：

有光泽，有透明感；体形较完整，较饱满；味鲜美，有特有香味；水分≤20%。