1.产品名称

法库牛肉

2.国家公告号

国家质量监督检验检疫总局2012年第118号

3.产地范围

辽宁省法库县现辖行政区域。

4.产品简介

纯正的法库牛肉色泽鲜艳、颜色柔和、花纹清晰、口感细嫩、多汁，入口绵润，回味无穷。生活在风光秀丽、历史悠久鱼梁大地上的法库牛，饮圣泉之水、食天然牧草，独特的自然环境和厚重的历史积淀，使得法库牛肉远近闻名，成为宴请宾朋、馈赠亲友之上品。

5.技术质量要求

（1）品种

辽育白牛、蒙古牛。

（2）牛源条件

牛犊由保护区内专业机构提供。

（3）环境条件

以本氏针茅、大针茅、白羊草、芨芨草为优势种的天然草地，同时分布有一定比例的黄柏、防风、龙胆、蒲公英等特色植物。

（4）放牧

5至6月龄断奶犊牛在天然草地放牧饲养10个月至300至400公斤。放牧饲养期间以天然草地饲草为主要饲料，补饲少量精饲料。

（5）育肥

断奶犊牛经放牧饲养至15至16月龄后舍饲育肥到22至24月龄体重达到600至700公斤。育肥期间以保护区范围内所产玉米等农作物秸秆为主要粗饲料，每天补饲精饲料6至10公斤。

（6）屠宰加工工艺

①宰前淋浴：检疫合格的肉牛在进入屠宰间前用近于体温的漂白粉消毒净水淋浴。

②屠宰：按清真要求屠宰，屠宰放血时间8至12分钟。

③胴体清洗：胴体倒挂，用40℃至50℃温水冲洗至胴体外表及腹腔内表面无血渍。

④排酸：检验合格的胴体进入排酸间，先在2℃至4℃的预冷间经过72小时熟化处理，使肉的中心温度低于5℃，再经18小时0℃至4℃的排酸冷处理。

⑤分割与贮存：胴体分割后按产品类型整形包装。冷鲜肉产品在0℃至4℃条件下保存；冷冻肉产品经速冻后、于-20℃条件下冷冻贮藏。

（7）质量特色

①感官特色：

②理化指标：

③安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

1.产品名称

法库牛肉

2.国家公告号

国家质量监督检验检疫总局2012年第118号

3.产地范围

辽宁省法库县现辖行政区域。

4.产品简介

纯正的法库牛肉色泽鲜艳、颜色柔和、花纹清晰、口感细嫩、多汁，入口绵润，回味无穷。生活在风光秀丽、历史悠久鱼梁大地上的法库牛，饮圣泉之水、食天然牧草，独特的自然环境和厚重的历史积淀，使得法库牛肉远近闻名，成为宴请宾朋、馈赠亲友之上品。

5.技术质量要求

（1）品种

辽育白牛、蒙古牛。

（2）牛源条件

牛犊由保护区内专业机构提供。

（3）环境条件

以本氏针茅、大针茅、白羊草、芨芨草为优势种的天然草地，同时分布有一定比例的黄柏、防风、龙胆、蒲公英等特色植物。

（4）放牧

5至6月龄断奶犊牛在天然草地放牧饲养10个月至300至400公斤。放牧饲养期间以天然草地饲草为主要饲料，补饲少量精饲料。

（5）育肥

断奶犊牛经放牧饲养至15至16月龄后舍饲育肥到22至24月龄体重达到600至700公斤。育肥期间以保护区范围内所产玉米等农作物秸秆为主要粗饲料，每天补饲精饲料6至10公斤。

（6）屠宰加工工艺

①宰前淋浴：检疫合格的肉牛在进入屠宰间前用近于体温的漂白粉消毒净水淋浴。

②屠宰：按清真要求屠宰，屠宰放血时间8至12分钟。

③胴体清洗：胴体倒挂，用40℃至50℃温水冲洗至胴体外表及腹腔内表面无血渍。

④排酸：检验合格的胴体进入排酸间，先在2℃至4℃的预冷间经过72小时熟化处理，使肉的中心温度低于5℃，再经18小时0℃至4℃的排酸冷处理。

⑤分割与贮存：胴体分割后按产品类型整形包装。冷鲜肉产品在0℃至4℃条件下保存；冷冻肉产品经速冻后、于-20℃条件下冷冻贮藏。

（7）质量特色

①感官特色：

②理化指标：

③安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。